茶籽油又叫油茶籽油、山茶油、野山茶油等，色清味香，是中国传统食用油之一。其最大的特点是脂肪酸组成与橄榄油很挨近，故又被称为“东方橄榄油”。

　　数据显现，茶籽油中各种脂肪酸含量由高到低分别为油酸74%~87%、亚油酸7%~14%、饱满脂肪酸7%~11%。其特点是单不饱满脂肪酸（油酸）的含量甚至要超越橄榄油，但欧米伽3多不饱满脂肪酸（亚麻酸）含量很低。此外，茶籽油还含有维生素E、胡萝卜素、矿物质以及角鲨烯、油茶皂甙、茶多酚等植物化学物质。茶多酚具有强壮的抗氧化功能和明显的铲除自由基才能。它可直接与自由基反响，按捺脂质过氧化，还可增强抗氧化酶类的活性，具有抗癌、抗动脉硬化、抗菌、抗病毒、抗辐射等多种有利效果。

　　整体而言，茶籽油是一种养分质量较高的食用植物油，常常与橄榄油混为一谈。正因如此，原卫生部2007年8月发布的《防治血脂反常与心肌梗死和脑血栓常识关键》中特别引荐，“用橄榄油或茶籽油替代其他烹调用油”。（大连市中心医院养分科主任 王兴国）

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