近来，记者见到田小英时，她正在自家的“油茶汤”饭馆中招呼客人。田小英介绍，因为当地活跃打造旅行和项目开发，招引了许多外地客商和游客，现在“油茶汤”馆子的生意日渐兴旺，月收入可达10万元。

  田小英介绍，油茶汤是一种咸、苦、辛、甘、香五味俱全的茶汤，将茶叶、黄豆、苞谷、米花、豆乳等诸物别离油炸，适可而止时起锅掺和，调以香油，冲入沸水而成。

  她介绍，在恩施土家村寨里，油茶汤有着悠长的制造饮用前史，具有民族地方风味特征。有史料对土家族制造油茶汤做了如此记载：“有所谓油茶者，取黄豆、苞谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、腊肉丁，以脂油爆炒之，撩起；下水，油锅内加茶叶，煎数沸，酌碗中，泡诸物饷客以示敬。”

  生于1968年的田小英是地地道道的土家妹子，受家庭传统习俗影响，对土家油茶汤情有独钟。“咱们这儿家家户户不能脱离油茶汤，不管男女老少人人爱喝油茶汤，人人会做油茶汤”，田小英介绍，油茶汤是土家人饭前必食的饮料，每天早上起床后就熬好一大锅，一家人喝了后上山干活，正午回来后先喝一碗再生火煮饭。

  受周围环境熏陶，田小英自幼做的一手好油茶，一向以运营油茶汤为生的她从事餐饮业10余年，因制造的油茶汤别具风味，渐渐被人们称为“田二油茶汤”。邻近的居民哪家有宴席，都会约请田小英上门为客人制造油茶汤，许多外地游客也会景仰到她店子里尝尝这道美食。

  “放阴米、炸配料、煮茶汤、冲油茶……”，谈起制造的油茶汤手工，田小英如数家珍。制造了30多年油茶汤的她于2012年被评为”湖北省非物质文明遗产油茶汤制造技艺“传承人，自己的手工被认可，这增加了田小英传承手工的决心。

  所以，2013年田小英不仅在县城开设了“油茶汤”饭馆，还获准建立特征饮食文明有限服务企业和土家族油茶汤特征饮食文明传习所。“能让渐渐的变多的人喝到油茶汤，了解土家文明，作为传承人感到高兴”，田小英和记者说，现在常常有来自武汉、温州、上海等地客人，要找她学习手工、开设分店。

  现在，田小英正在研制可冲泡的包装油茶粉，田小英表明，下一步自己计划完成油茶粉的批量生产，运往全国各地，使土家文明进一步得到推行。(完)

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