茶，是为我国国饮。茶叶在远古时期就已进入华夏先民的日子，听说始于神农年代。武王伐纣，茶叶作为贡品呈现。战国时，茶叶栽培已有必定规划。魏晋南北朝，已有喝茶之风。隋朝，喝茶已成为普遍现象。

  我国是茶叶的故土，也是茶文明的发源地。唐代陆羽所著《茶经》，是我国甚至世界上现存最早、最完好、最全面的茶学专著，被誉为“茶叶百科全书”。三国魏张辑在《广雅》记载了最早的喝茶方法：“荆巴间采茶做饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠”。 唐代樊绰《蛮书》中也记载“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”我国地域广阔，茶类种类花色繁多，喝茶风俗各异，加之各地前史、文明、日子及经济差异，构成各具地方特征的茶文明。

  桂林油茶传承有序，是中华茶文明的绚烂珍宝之一。其制茶方法、饮用风俗传承上古茶文明，并结合本地特征，立异开展而成。在桂林，茶的喝法不同于当今常见的热水冲泡，而是运用铸铁茶锅和木质小锤“打油茶”：先将铁锅烧热，加少数素油，待油熬透，推入葱段、姜片、蒜头熬香，放入用清水略泡过的桂林本地茶叶，用小木棰重复击打，使茶叶佐料风味俱出，再参加清泉流和适量的盐，待烧滚，倒入小碗，加上葱花，放点炒米，红绿装点其间，滋味浑厚，香味四溢，更兼消食健胃、祛湿避瘴之成效，好食者谓之“早餐一蛊一天神威，正午一蛊劳作轻松，晚餐一蛊全身疏通”。

  桂林油茶在前史的开展过程中，构成恭城油茶、灌阳油茶、平乐油茶，以及全州、龙胜、资源等县各具特色的油茶门户，其“打油茶”的中心制造流程与工艺趋同，佐料和配餐食物却各具特征，极大地丰厚了桂林油茶的花色种类和文明内在。从2008年开端，桂林的恭城油茶、全州姜茶、平乐水上油茶、灌阳瑶族油茶、龙胜苗族油茶的制造技艺，先后当选自治区级非物质文明遗产名录。2021年，瑶族油茶风俗列入第五批国家级非物质文明遗产代表性项目名录、扩展项目名录。虽然各个地区的油茶制造技艺有稍微差异，但都相同具有甘醇的口感、浓郁的香味，各自拥趸很多。

  据桂林市油茶美食协会会长余佳骏介绍，近两年受疫情影响，不少职业都受到冲击，油茶运营却逆势增加。现在全桂林有1600多家以运营油茶为主的门店，年经营收入超越35亿元。桂林油茶工业链不只辐射到城镇、村庄，带动乡民栽培茶叶、生姜、红薯、芋头，制造麻蛋、炒米、排散、糕点等原材料，还推进电子商务、物流、宾馆等工业一同开展，上下游工业链产量估计超越100亿元，成为带动人民群众增收致富的美好工业。千年小油茶，有望成为百亿大工业。