新年期间，山西省长治市潞州区双桥庄村，从事油茶制造技艺的杨乐分外繁忙，订单不断。“一到新年，咱们的油茶就迎来出售旺季，这道年味美食成为咱们走亲访友的‘抢手货’。”

  走进杨乐家中，她正把切碎的核桃仁、花生等坚果，放入熬好的羊油内翻炒，伴随着炒制油茶的坚果香气，再参加石磨磨出的面粉，不断翻炒下，屋子里弥漫着浓郁的香味，飘入鼻腔，也吸引着味蕾。

  油茶有着悠长的前史，是山西传统汤食之一。曾经，当地简直家家户户都有制造油茶的传统，这几年逐渐淡化。为寻找儿时回忆，寻找年的滋味，杨乐家传承油茶制造技艺已有120余年，现年33岁的她是杨统领秘制油茶这项非遗的第五代传承人。

  天冷时，喝一碗热热的油茶，是儿时的杨乐对油茶的深刻印象。“我从小看母亲炒制油茶，大学毕业后开端跟着母亲学习自己制造。”杨乐和记者说，根据传统油茶制造技艺，她们进行改进立异，除摄生羊油口味，还制造出黑糖红枣、花样果仁、精华牛髓三种新口味的油茶，满意多种消费集体。

  一碗油茶，需通过选择坚果、熬制羊油、配比小麦粉、炒制坚果、炒制面粉等十多道工序。其间，炒制面粉是纯手工炒制，要害要把握好火候，多一分简单糊，少一分不简单熟，炒至金黄口感才干香醇。

  现在，杨统领秘制油茶已成为远销国内外的优质农产品，让在外的山西人，在远方尝到浓浓的家园滋味。杨乐说，“咱们的油茶不只销往北京、云南等国内城市，一些朋友还将油茶引荐出去，带到美国、韩国、西班牙等国家。”

  小小油茶，不只解乡愁，还带来兴旺好日子。杨乐和其妈妈量体裁衣，使用老顶山共同的气候特征状况，建立山西宸乐农业开发有限公司，采纳“公司+农户”方式，栽培新品种核桃树和果树，既满意油茶中所需的优质坚果，又带动周边乡民工作，300余户农户共同开展。

  “咱们要将油茶文明传承下去，持续将产品做好做精做细。”杨乐说，期望促进油茶工业高质量开展，带动更多农户增收致富，在村庄复兴的道路上尽一份力。(完)

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