在恭城瑶族自治县的三江乡，有一种小吃，不仅是调配油茶的甘旨，更见证着传统甘旨的连续，它便是莲花绞。

  8月3日一大早，记者来到恭城瑶族自治县三江乡栗田村大栗田屯，俸陈英大姐一家早已经在繁忙着，木桩碰击的“咚咚”声和笑声在宅院里回荡着。记者循声来到屋内，俸大姐用脚踩着木头桩子，将米舂成粉末。“现在先打粉子，用的都是糯米。”俸大姐一边介绍，一边将打好的“粉子”过筛，就得到更细腻的“粉子”。

  端起满满一盆“粉子”回到厨房，俸大姐又再接再励地将提早发好的粉团放到锅里煮，一同两端开工，将白糖熬制成糖浆。“有人也用红糖，白糖没那么甜，比较雅俗共赏。”俸大姐说完，取来一个簸箕，将“粉子”倒入，中心挖上一个小洞，顺次倒入煮好的粉团、白糖糖浆和黑芝麻，将资料充沛混合后，大力揉成一个粉团，粉团色彩变成乳白，至轻轻黏手即可。

  粉团通过俸大姐的巧手进行擀、压、切，就能开端捏莲花绞了，当地人也叫做“捡绞子”。“绞子”三条为一组，将两端捏住、一扭、一分、一压，一朵形似莲花状的生莲花绞就做好了。“我也是从小帮着爸爸妈妈做就会了，咱们这儿的女孩、男孩都会做绞子。”记者也学者俸大姐的容貌，测验做了一个莲花绞，第一次是忘了“扭”，第2次是压得不够紧实，使得“莲花”拿起来就散了。

  等候油锅烧热，就能够将生莲花绞放入锅中炸制，当地人叫做“冒绞子”。“一次不要放太多，火也不能太大，等下绞子会简单冒糊。”俸大姐一边说着，手上拿着筷子，将绞子一个个进行翻面。不一会，莲花绞在油锅中浮起，呈现出双面金黄，这就代表着绞子“冒”好了，捞出控油即可。

  刚出锅的莲花绞“滋滋”地冒着油花，星星点点的芝麻装点其间，形状比之前要丰满许多，看上去更像一朵莲花了。一接近，香气缓缓飘来。记者拿起一个莲花绞，稍微一用力，就能将其掰开。嚼起来有油香、酥香、芝麻香、糖香，吃到一半，稍微有些“腻”，可是配上恭城油茶，中和掉了少许“油腻感”，滋味却是刚刚好。“有人外出打工或许出去读书，咱们都会做一些，让他们带着，想吃的时分就能吃。”俸大姐说，特别到了逢年过节，家里人一同制造莲花绞都是必不可少的活动。可见，莲花绞不仅是吃油茶的必备小吃，仍是三江公民对日子美好的一种表达，更承载着三江村夫对传统的传承和浓浓的“乡愁”。

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