玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 黄雅维）广西恭城油茶据记载始于唐代，距今已有1000多年的历史，是瑶族的一道传统名食。在玉城中山路奥利华园商铺的一家小店里，“恭城油茶”非物质文化遗产代表性传承人唐荣春正在烹制各种与油茶相关的美食。在她看来，每一个地方的美食都有自己的独特味道，承载着历史的变化。而恭城油茶，不但可以沁入味蕾，还能渗入灵魂深处，是每个恭城人口齿间的思念与乡愁。

  唐荣春是桂林恭城人，自幼生活在打油茶气息甚浓的瑶乡恭城县。“恭城人的一天就是从油茶开始的，有的家庭甚至三餐不能离开油茶。” 唐荣春和记者说，家乡人都说“打油茶”而不是“煮油茶”，因为捶打才是油茶的灵魂。

  “一般都是采用清明、谷雨时采摘的新茶，用开水浸泡去除苦涩味后，锅里放油烧热，加入姜、葱和蒜，泡好的茶叶稍加炒制，接下来就是重头戏捶打了。要用这根粗重的L型木锤反复上下捶打，左右翻炒，加油炒至微焦而香，促使茶叶和生姜、蒜米、葱头的微量元素溢出，直至将它们打制成黏稠胶状，这样才算‘成功’。”唐荣春一边向记者展示着“打油茶”的过程，一边讲解。只见经过千锤百炼的茶叶被捶打成茸之后，再加入开水熬出味，再用一个竹蔑做成的油茶隔分离茶汤和茶叶残渣，最后把茶水舀入碗中，依据个人的口味，加入盐、葱花、花生、油果、香菜末等，这一碗既有茶香的清苦，葱花香菜的清香，还有着油果米花的酥脆的油茶便载着咸香醇厚入口了。

  “瑶乡人喝油茶不分时节，不分早晚。”唐荣春和记者说，瑶乡人以油茶敬客为一种礼节，客人到来，随时煮好奉客。“加入生姜、香菇和红糖的甜油茶，更是我们在春节期间接待宾客的最隆重礼节。”

  高级茶艺师、高级评茶员、高级制茶工、茶艺考评员、“恭城油茶”非物质文化遗产代表性传承人……唐荣春的这些“头衔”都与茶有关，她和记者说，退休后她一直忙于奔赴各地学习，致力于恭城油茶制作技艺传承和瑶族油茶文化的传播。

  她深入玉林各县（市、区）组织油茶沙龙，开展“恭城油茶”制作流程与工艺培训；她经常参加博览会及各类活动现场展示恭城油茶；她代表广西参加全国茶艺职业技能大赛，获全国最佳茶汤质量奖；今年5月，她参加了在福建福州召开的2023年“茶和天下，共享非遗”活动；6月她参加了中国文化和旅游部、中国驻卢森堡使馆主办的“茶和天下·雅集”…… 在传播和推广恭城油茶的路上，唐荣春乐此不疲，她说，打油茶技艺作为瑶族的宝贵遗产，是瑶家人的魂。“想让更多人了解和认识我们的油茶。”

  凭着对油茶的热爱以及对茶艺的追求，唐荣春成功地将“恭城油茶”带入玉林市茶艺培训学校、南宁市技师学校、玉林师范学院的课堂等。她和记者说，“南宁市技师学校把‘恭城油茶’写入茶艺实操教材，玉林师范学院把‘恭城油茶’写入广西民族文化（英文版）正式出版。”在唐荣春看来，把“恭城油茶”文化引入校园，能得到大家更全面的认识和更广阔的推广。

  “如今在恭城，油茶慢慢的变成了一种产业，它的形式也由原来单一的油茶，衍生出油茶膏、油茶粉等，以创新、便捷的方式满足现代人的需求。”唐荣春说，尝遍了恭城所有的油茶膏，她熬制出自己的特色产品。“我把油茶和咖啡结合，一样能拉出油茶花来；我还把油茶做成罐装的奶茶，这样更符合年轻人的口味。”

  唐荣春和记者说，在她看来，想要恭城油茶传播得更广，首先要通过饭桌体验，让客人走进油茶店，喝到正宗的恭城油茶。“现在恭城油茶深加工产品慢慢的变多，也让油茶的传播更便利。我们在店里摆了不少罐装浓缩油茶、油茶奶茶等，客人到店品尝后能够准确的通过自己的喜好把油茶带回家。”

  不仅如此，经过反复调试和探索，唐荣春还在店里推出了油茶粥、油茶面、油茶鸡、油茶鱼、油茶蛋等与油茶相关的菜肴，通过扩展油茶类菜肴，让客人品尝到油茶的不同味道。

  接下来，唐荣春会继续创新油茶菜肴，让恭城油茶的饭桌体验更加多元化，也让更多人提到恭城油茶时想到的不单单是一碗茶，还有更多的美好回忆。