在这种物理攻击的气候下，除了寻求暖气和羽绒服的保护，还能够“囤”点儿肉来御寒，所谓“秋膘要贴好，冬季没烦恼”，脂肪的强壮效果就在于此。

  “囤肉简单减脂难”又懒又馋的吃货们能够在早餐时多吃点热量高的食物，既保暖又没那么大担负。入冬之后早餐的就常常喝上一碗黏稠稠的油茶面，热火朝天，暖暖呼呼，过瘾。

  油茶切当地说应该叫油炒面，但因其饮用办法与喝茶类似，且“炒”与“茶”谐音，所以油炒面就成了“油茶面”。

  听说油茶能够追溯到秦朝末年，彼时楚汉相争，刘邦受伤，在一农家被茶汤治好，遂赐名为“甘缪膏汤”，到了汉代又称为“膏汤积壳茶”，这些说法多多少少有着传说色彩，可信度不是很高。

  油茶的诞生应该和地处冰冷北方的少数民族有关，元代少数民族医学家忽思慧在其作品《饮膳正要》中记载了油茶的制造的进程：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄搅入，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团、收贮。每摘少量，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。”

  同样在苦寒之地征战的女真族也会随身带着炒熟的高粱面就着雪干吃，或许拌上马奶冲泡，原始又粗狂，这种携带方便热量高的食物一向被视为口粮。后来满清入关之后，这种油茶更发扬光大，调配各色坚果，成了闻名的小吃。

  一说到饮食上的习气，总忘不了那句“南甜北咸”，不过这句话在油茶这儿或许不太精确。

  甜派油茶在京津和东北比较盛行，做法也比较类似。一般是用白面炒制，参加各种花生、核桃仁、芝麻、青红丝等坚果碎，最终拌入红糖或许白糖， 冲泡出来的油茶汤汁色彩偏深，滋味浓郁，香甜可口。

  咸派油茶以河南武陟油茶为代表，主料用白面和小米面依照3:1的份额调配，炒制时除了参加坚果碎之外，还要加上炒熟碾碎的包含陈皮、花椒、桂皮等数十种香味料，最终掺入盐巴。冲泡好的武陟油茶色彩偏淡，滋味有点像胡辣汤，但没那么影响。

  川渝区域的油茶就更具特征，主料量体裁衣用的是大米和糯米粉，炒熟冲泡，此刻参加椒盐、葱姜、红油，再加一勺大头菜咸菜，还能够加个生鸡蛋和黄豆面一起拌和，麻麻辣辣，很有胃口。

  山西和陕西的油茶就更多元了，可甜可咸。咸口的需求参加十三香、椒盐等调味料，甜口加糖即可。主料仍是面粉，比较考究的在于辅料丰厚，花生、核桃仁、杏仁、瓜子仁、枸杞、白芝麻、黑芝麻、新疆巴达木等等坚果要凑够8种，所谓八宝油茶。

  油茶面做起来不算难，但有点费时，而且关于火候把握也有一些要求，不过一次多做一点能够保存好久，慢慢吃，也算挺有意思的一件事。

  主料：油茶面根本都是用小麦粉来做，不过也能够像川渝油茶、武陟油茶那样挑选其他的面粉或许几种掺在一起，比方玉米面、小米面、大米、糯米等。

  另一个主料便是油，传统的油茶面用的是羊油、牛油，炒出的油茶特别香，不过在家做的话一般用植物油、香油替代更健康一些。

  辅料：各种干果、坚果，经过你自己的喜爱挑选就好，常见的花生、核桃仁、白黑芝麻、瓜子根本就够了，青红丝、枸杞、葡萄干还能添加卖相。

  加料：冲泡好的油茶还能够加点其他小吃食材，口感更丰厚，常见的有馓子、小麻花、麻叶之类，咸口的还能够再一次进行挑选小咸菜、泡菜等。

  首要需求将面粉预加热一下，将面粉中的水分去除避免炒制时结块。预热的办法一般是干锅小火加热炒制，而且不断地翻炒，直到面粉轻轻泛黄，时刻大约20-30分钟。也能够将面粉放入容器中保鲜膜盖严不留缝隙上锅隔水蒸10-15分钟，或许用烤箱200度双面加热10-20分钟。预热好的面粉晾凉过筛或许将面疙瘩压碎使面粉更细腻；

  干果等辅料用油别离炒熟，小火慢炒避免焦糊，再将辅料去皮，用照料机或许擀面杖弄成碎末待用。

  锅中刷上一层油，或许用炒辅料的底油，小火加热，倒入面粉慢炒1分钟，再倒入干果等辅料，制造咸口所用的香料末、椒盐等也在此刻放入，持续炒制，混合均匀，面粉色彩变深，关火持续翻炒一分钟即可。假如油不行，能够在翻炒时淋入适量的熟油或香油。

  炒好的油茶面放入容器中晾凉，喜爱甜口的能够拌入白糖、冰糖粉或许红糖拌和均匀就好。

  冲泡油茶的办法也许多，能够直接用开水冲泡，但有或许会呈现疙瘩，需求不断拌和；也能够用温水将油茶和开，再用开水冲泡稀释；还能够用白开水将油茶面冲成糊状再淋入开水中。