-南国早报南宁讯（记者刘冬莲）桂林油茶是桂林名小吃，恭城油茶是国家地理标志证明商标。9月13日，记者从桂林市商务局得悉，该局发布《桂林油茶》标准，对桂林油茶的用料、用具、出产工艺都作了标准。在桂林想冠名“桂林油茶”的油茶，都要符合该标准哦。

  《桂林油茶》规矩了桂林油茶的术语和界说、技能方面的要求、出产工艺流程、加工场所卫生要求、实验办法、查验规矩等。依据界说，桂林油茶为以桂林当地自然环境出产的茶叶为主料，以姜、小葱、蒜米等为辅料，以食用油、盐为调料，经炒、槌打、水煮、过滤等工艺而制成的具有桂林当地传统风味的小吃。它可佐以炒制米花、葱花等配料拌匀食用，也可直接饮用或作为汤底与鱼、鸡等烹饪质料一起烹制。

  炒制米花、油炸米果等，是桂林油茶的经典佐料。《桂林油茶》要求，炒制米花得用糯米为首要的组成原材料，经必定工序加工而成，制品得是米粒型；油炸米果以糯米为质料，经多道工序制成。

  此外，烹制桂林油茶的用具也有阐明，如油茶锅得是生铁铸成，形如瓢；用于槌打油茶的木槌形是“7”字形等。为了扩展运营，也可以运用传统工艺使用现代东西设备加工。

  《桂林油茶》也给桂林油茶的制造流程与工艺、过程提出了可遵从的流程。按流程做出的油茶，还得具有必定的感官要求才算“桂林油茶”。《桂林油茶》规矩，桂林油茶外观需呈液体状，淳厚且色泽黄褐；茶香浓郁，略苦回甘，无异味等。

  记者了解到，《桂林油茶店建造与服务标准》也与《桂林油茶》标准一起发布。依据该标准，桂林油茶店共分为三个等级，即三星级（桂林油茶店）、四星级（桂林特征油茶店）、五星级（桂林演示油茶店），等级的区分以设备设备、质料办理、油茶与菜质量量、卫生办理、安全办理、服务的质量等硬软件进行评分确认。