湖南是茶油大省，其油茶产量占全国的40%强，加工能力占全国的60%强。由于上游资源短缺和生产纯茶油的各项成本过高，大型油脂企业大多数都不生产纯茶油。

　　秋冬之际正是收获油茶果榨茶油的最佳时节，然而，记者却发现目前各大超市几乎都买不到品牌纯茶油。喜食茶油的市民便将目光投向了农村土法压榨的茶油……

　　茶油在人们的心目中一直被视为高档植物油，其不饱和脂肪酸含量高达90%，远高于菜油、花生油和豆油；与橄榄油相比，维生素E含量高一倍；并含有山茶甙等特定生理活性物质，具有极高的营养价值。

　　研究表明，茶油可降低胆固醇，调整血脂，改善血液循环，抑制各种心脑血管疾病的发生，被人们称之为“长寿油”，一直是市场上的畅销产品，也是馈赠亲朋好友的时尚佳品。

　　日前，记者在市民中做了一个调查，当问到“你家吃什么油”时，大多回答的是大豆油。但也有不少市民回答是吃橄榄油和土茶油。“我每年的这样一个时间段会去老家买几十斤土茶油回来，基本上一吃就是一年。”一位市民说。

　　湘菜基本上以炒、炸、烧等为主，作为凉菜用油的佳品，橄榄油显然是不适合烹饪湘菜的。前不久，有一家电视媒体记者做了一个实验，发现橄榄油加热到某些特定的程度后就冒出大量的油烟，而茶油加热到同一温度时却基本上没有油烟产生。

　　李少清是长沙某大型餐饮企业的行政总厨，对湖南人的饮食上的习惯做过多年的研究。“湖南人爱吃辣，同时也爱吃荤菜。可以说，在市面上打得响的湘菜没有一个是清淡和素的，而茶油最适合烹饪油荤大的菜肴了。如果说用优质纯茶油烹饪湘菜，那湘菜将会整体上一个档次！”

　　但记者在长沙各规模超市看到，几乎每家都买不到品牌纯茶油。在调查时，不少市民就说：“茶油好吃但超市里却买不到品牌纯茶油！”

　　为什么市场上很难见到品牌纯茶油？记者正常采访了从事纯茶油生产的湖南红星盛康油脂股份有限公司总经理张平灿。他认为，上游资源短缺成为制约油茶产业高质量发展的主因。湖南林业局的资料显示，湖南共有茶油加工公司2000多家，年加工能力达到56万吨，而茶油年产量只有区区12万吨，远远不能够满足加工公司的发展需求。

　　张平灿分析，林业的发展和气候紧密关联，冰冻、干旱等自然灾害，都会极度影响油茶产业的发展。“光是2008年的那场冰冻灾害，对油茶挂果的影响至少达到三年。”

　　过去，农户对油茶林不抚不育，等待寒露节气来临，油茶籽差不多成熟了，上山采摘一点，送到村里的小作坊榨些油供自家食用，或者将不多的油茶籽卖给土榨厂，发点“露水财”。

　　“老化林的油茶籽产量低，亩产油量2～3公斤，实在太低了。”张平灿介绍，红星实业集团有限公司在茶陵县砸下巨资建成湖南红星盛康油脂股份有限公司之前，首先着手的就是发展高标准示范油茶林10万亩。“只有这样，才可能正真的保证我们公司生产的康御茶油是百分之百的纯茶油！”张平灿说。不过，据记者了解，由于康御茶油刚上市，很少有市民能够买得到。

　　根据湖南省制定的油茶发展规划，力争2015年茶油产量达到50万吨，油茶年产值达到300亿元。张平灿说，湖南红星盛康油脂股份有限公司规划到2016年油茶林基地发展到60万亩，“届时，我们就会向超市提供大量纯茶油。”

　　眼下正是农村榨坊榨茶油的高峰季节，沿着浏阳河花木产业带公路进入浏阳境内后，两边山上大片的油茶林都开着素雅的白花，路边不时看到供应茶油的小广告牌。“现在，新一轮油茶已经开榨了。”

　　11月14日，记者以买茶油的名义来到一家榨坊，林姓老板和记者说，他生产的茶油一斤的价格，“有20几元的，也有30几元、40几元、50几元的”。记者问：“为什么价格相差这样大？”林老板笑笑说：“这里面就说不清楚了，你出不起钱当然买不到好的茶油……”

　　四方坪一家专售粮油超市老板和记者说，早在10月底，就不断有榨坊老板上门来推销他们榨出的土茶油，有的价格甚至只有十几元。“不看都明白，这些土茶油是掺了假的。很多榨坊老板在茶油里掺杂花生油或菜籽油销售。”

　　张平灿给记者算了一笔账。“现在，一斤茶籽的收购价是6元左右，榨一斤纯茶油需要六七斤茶籽。这样的话，一斤纯茶油的原材料就要消耗40多元。同时，一斤纯茶油的人力和市场营销成本也不会少于40元。这样算下来，品牌油脂公司制作的纯茶油一斤不卖个120元左右就会亏本。”

　　由于上游资源短缺和生产纯茶油的各项成本过高，大型油脂企业一般不生产纯茶油。很多喜食用茶油的人士将目光转向农村土法压榨的茶油上。在记者调查时，有的市民就说：“茶油越土越好！”

　　到底是不是这样？11月14日，记者在一家榨坊看到，榨房约10平方米，屋顶墙角蜘蛛网密布。屋内摆放着油茶籽粉碎机、油茶籽蒸锅及榨油机，机器上杂乱地堆满了各种日用品，机器表层是厚厚的油污。

　　榨坊正在开榨，榨坊老板详细给记者介绍榨茶油的过程。先将洗净的油茶籽粉碎、热蒸，再用稻草裹成饼状来压榨。记者看出，用于裹油茶饼的稻草有的已经发霉、腐烂；更令记者难以接受的是，一位男子用脚在油茶饼上拼命踩。见记者有些疑惑，老板解释说：“这样踩是为了将茶油饼踩紧，出油率就会高一些。”

　　将茶油饼上到榨油机上后，不出一会儿，金黄色的茶油顺着稻草缝流了出来。经简单的过滤工序处理后，便开始灌装、出售。记者买了一瓶土茶油拿回家，没过几日，整瓶茶油呈浑浊状，瓶底积存大量絮状沉积物，瓶内壁有明显白色颗粒物。

　　“茶油是不是满足品质衡量准则要求，一定要经过严格检测化验。”湖南省质量技术监督局食品审查中心食品审查二部部长陈耕说，土茶油与超市所售的精炼茶油，外在观感与口感均会存在比较大差异。土茶油仅通过了烘干、破碎、压榨、过滤等简单工艺过程，而没有经过除杂、脱脂、脱酸等精炼过程，与精炼茶油相比，土法压榨的茶油保质期相对较短。“一些农村地区仍然食用土法压榨的茶油，瓶底沉积物较多，可能与天气气温低等有关，但同时能确定的是，由于榨坊卫生条件差，压榨工艺和设备落后，土法压榨的茶油至少是不卫生的。”

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