▲卡若遗址出土炭化粟颗粒。(图片来自：“我国藏学研讨中心西藏文明博物馆”微信群众号)

  20世纪70年代，考古工作者在西藏卡若遗址(距今4300-5300年)发现源自华夏的粟。1995年，考古工作者在西藏昌果沟遗址(距今约3500年)也发现了粟米。

  卡若遗址和昌果沟遗址中粟米的发现，标明华夏地区的粟米在新石器时期就传达到西藏，华夏与西藏饮食文明往来的前史可谓悠长。

  唐代今后的藏汉典籍中也不乏华夏食物进入藏族聚居区的记载。今天街头树立的川菜馆实证了内地部分饮食已成为西藏日常社会不可或缺的一部分。

  清代，西藏受准噶尔侵扰，康熙至乾隆年间朝廷屡次派兵进藏。雍正十一年(1733年)，川籍官兵成为朝廷驻藏戎行的大多数来自。川军给西藏带来四川的饮食上的习气，成为清代川菜在藏传达的主力。

  乾隆年间编写的《西藏志》记载，川军带来的菜种有：白菜、莴苣、菠菜、苋菜、韭菜、萝卜、茼蒿、四季豆、苦豆。地处河中游河谷的，夏无盛暑，为内地农作物成长供给了适合的自然条件。和宁任叶尔羌帮办大臣时，川军的菜园中已栽培很多内地来的蔬菜。驻藏大臣还有两个专供菜园，由兵营监管，栽培秦椒(青椒)、川椒(花椒)等川菜常用食材，而且从兵营中找到川籍厨子，为其烹饪羊肉火锅杂面、青椒炒肉与豆花饭等川菜。

  清朝后期，部分驻藏川军与当地人通婚，留在了西藏。其后嗣长时刻受藏文明熏习，很多人能说一口流利的藏语。为谋生计，他们或在当地经商，或种菜卖菜。民国时期一名曾在打工和经商的汉族商人称：“()四川商人数目最多，听说都是清朝衙门里的人，或是清末驻藏大臣赵尔丰、钟颖的部下……一般是种菜、做豆腐、理发、开烟馆和甜茶馆等，在日喀则、下司马等地也有。”

  民国时期，川商代替川军成为川菜在当地传达的首要力气。1934年，藏学家、藏文翻译家杨质夫到访西藏时，侨居的内地人有三百余户，同年入藏的国民政府官员黄慕松得知汉人中川人就有二百余家。

  很多川商久居，也让川籍厨子成为商场急需人才。国民政府官员朱少逸在其书中记录了一个黄姓川厨的业绩：“有川人黄某，擅烹调，技亦往常耳，但物以稀有而见奇，一时竟成绝响；初为‘古堆巴’同人掌伙食，颇能担任……一起藏官之请客行辕职官者，亦多请黄承办酒席，黄之声价遂愈高。”因为其时对川菜厨子需求量大，一个厨艺极为一般的川厨也在当地大受欢迎。

  在川军、川商的推进下，呈现了川菜面向一般群众的商业化现象。俄国东方学家崔比科夫称，他侨居时(1899—1902年)，街头已有几家由汉人运营的饭馆，“饭店里卖茶、菜肴和汉族的饼”。杨质夫在期间，吃到了“颇具四川风味”的豆花与泡菜。不过，虽然清末、民国时期部分藏族平民大众可以享受川菜，但受其时交通运送与经济发展水相等要素约束，吃得起川菜的首要仍是贵族和上层人士。

  西藏平和解放后，为完成长足发展，国家大力推进基础设施建造，构建内地与西藏的交通运送网络。1954年，川藏公路、青藏公路在交汇并通车，完毕了西藏没有公路的前史；1966年，贡嘎机场建成通航；2006年，青藏铁路全线建成并通车。

  西藏本地的蔬菜缺少问题也因为农业栽培技能提高而得到必定作用改进。20世纪80年代，因为塑料大棚技能与蔬菜套种技能的推行，西藏得以栽培来自全国其他当地的蔬菜。20世纪90年代，市形成了宗角禄康菜市、西郊菜市、北郊菜市、东郊菜市、八廓街菜市等数个较大的农贸商场。供应量大规模添加使一般藏族大众可以担负新鲜蔬菜的开支。这促进西藏特别是大众的饮食结构发生变化，承受以川菜为代表的内地饮食。

  20世纪90年代前后，四川人所运营的川菜馆集中于市老城区大昭寺、小昭寺邻近，如思中味餐厅和肖家河面馆。2003年，原坐落老城区的川菜馆纷繁迁至西郊的天海路与德吉路。近几年因为西郊商场过于饱满，川菜馆逐步向东扩展，形成了遍及全城的格式。

  川菜在的杰出体现不断招引内地民众入藏从事川菜运营，而数量日渐增多的川菜馆也为当地人供给了就业机会。

  川菜经过川菜馆这一载体呈点状嵌入当地社会，拉近了以川菜为代表的内地饮食文明与藏族同胞之间的间隔，促进了民族间的往来沟通融合。当今，一些在运营川菜的川籍厨子，将手中的川菜秘方传给本地藏族运营者，使川菜完成了跨过族际与地域的传达。

  本来不识内地烹饪办法的藏族，也逐步习得内地饮食的制造的进程。笔者的一位采访目标说：“一到冬季，家人都自然会想到吃川菜，特别是火锅，这几年火锅逐步代替了家里传统的砂锅……哥哥特别爱吃辣，做菜时常常要加郫县豆瓣酱。”

  藏地传统以糌粑为主食。跟着以川菜为代表的内地饮食进入藏地，藏族同胞开端食用米饭。清末民初，就已鼓起食用米饭之风，但因为运送费用贵重，其时食米之人多是贵族。当今米已成为西藏一般大众餐桌上最常见的主食之一，乃至进入人日常的招待礼仪之中，每逢有贵客到来，当地人会盛上由米、人参果、酥油与白糖制成的“人参果饭”。

  跟着时刻的推移，汉藏饮食文明的彼此融合程度逐步加深。川菜并不是单向地对西藏本乡饮食文明发生必定的影响，其自身也在调适，以习惯西藏当地的饮食需求。

  的“火锅”很多运用藏地牦牛肉、羊肉等肉类，使用火锅底猜中的麻与辣限制住牛羊肉的膻腥味。西藏本乡的牦牛肉制品则增添了少许川味。在制造风干牦牛肉进程中参加花椒、辣椒、盐等调料，限制牦牛肉的膻腥味。

  在，常常可看到这样的现象，藏族同胞吃川菜，四川人吃藏餐，火锅、糌粑和酥油茶成为当地各民族公民一起喜欢的美食。

  近些年来，渐渐的变多的藏族同胞到内地经商、肄业、久居，将他们的生活方式与饮食文明带到内地。成都市已形成了数量可观的藏饭馆。与的川菜馆相似，成都的藏饭馆也阅历着本乡化进程。

  现在，的川菜馆遍地树立，成都的藏饭馆也蒸蒸日上。汉族在饮食上的沟通与互动越来越频频深化。

  (作者简介：励轩，四川大学铸牢中华民族一起体认识研讨基地首席专家；臧正，四川大学前史文明学院博士研讨生)

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