油茶，“好多来贵州正安县新州的人都说，他们不明白咱们这儿还有这样的喝茶风俗，茶叶还能这样炒。今后想喝油茶汤，就到咱们新州来。”正安县新州镇司法所资料员向孝群家住在镇上，作为新州镇人，她和镇上的人们相同，一向以来都在炒油茶、喝油茶汤中度过。

  新州镇毗连重庆，居民们喝油茶汤的习气源于何时，已无从可考。据传这一习气在清末民初开端构成，其时人们觉得仅仅是为了解渴的茶水好像少了啥东西，所以就在茶水里放进油盐，茶水便多了一分焰火味。后来人们发现在茶水里放油盐滋味不纯粹，所以有人采摘茶青回家后把茶青放在铁锅里，参加菜籽油炒制，茶青变黄时参加清水不停地搅动，直到茶青变成糊状了再把油茶舀起来，吃的时分能佐以点心之类的食物。每天吃完早餐喝油茶汤，这已成了新州居民的一个“习气性动作”。

  新州人把炒茶叫作熬茶，熬好的油茶叫茶羹。茶羹能够天天做新鲜的，也能够每次熬的时分多做一点存放在冰箱里。熬好的油茶由于有油，放在器皿里一段时刻不会蜕变。喝油茶汤的时分，将冰箱里的茶羹拿出来，依据食用的状况舀一点放在锅里加热放进清水，再加一点盐巴。“能够在油茶汤里加油渣、面条、米花、鸡蛋、花生米等吃的东西，你想吃哪样就加哪样，还能够用油茶汤来泡饭吃。有客人来家里，咱们就用这个油茶汤款待他们。”向孝群说，熬茶已成为日常日子的内容，孩子们都会做。新州人不管走到哪里都会保存喝油茶汤的习气。

  除了新州，正安的杨兴、安场、碧丰、庙塘等一带，人们都有饭后或黄昏喝油茶汤的习气，每天两三次，每次一大碗。尤其是在劳动大汗之后或疲倦疲倦之时，喝上一碗会使人精力焕发，因而正安人也称油茶汤为“干劲汤”。在正安县城以及安场、新州、庙塘等集镇，当地大众、外地商客均可在小吃摊点品尝到正安油茶汤的共同风味。

  贵州是一个多民族的省份，千百年来各民族构成了各自的茶风俗，灿若繁星的茶诗、茶词、茶赋、茶歌、茶联、茶故事、茶谜语、茶谚语等民间文学作品，丰厚了贵州的茶文明，单是喝茶、采茶、祭茶的风俗就让人眼花缭乱，拍案叫绝。

  与正安一山之隔的道真，仡佬族员在款待来宾、嫁娶、节日请客、建房、寿庆等重要活动时，有“三幺台”的习气。“幺台”是方言，是“结束”的意思。“三幺台”即一桌宴席要经茶席、酒席、饭席三道程序。而榜首“幺台”，便是让每位客人很有典礼感地喝上一碗油茶汤，再辅以各种点心、零食。这道程序完结之后，撤去碗盘碟盏，留下筷子，等候进入“二幺台”。从古至今，这个习气就一向这样保存下来，到今日成了一道爽口爽心的人文景观。

  在黔东北的土家族村寨里，撒播已久的茶美食——“擂茶”让人饮过之后浮光掠影。“擂茶”也叫作“三生汤”，是用茶青、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一种特征茶食。跟着时刻的推移，今日的擂茶在质料的选配上已发生了较大的改变。现在土家人制造擂茶除茶叶外，还配上炒熟的花生、芝麻、米花以及生姜、食盐、胡椒粉之类的调料。将这多种的混合物同时放入擂钵里，然后用硬木棍用力旋转，意图是让擂钵里的东西混为一体，之后取出舀入碗顶用开水冲泡即成擂茶。有些区域为了省劲，直接将许多资料放在碗顶用开水冲泡即可食用。

  土家人喝擂茶，一般在正午干活回家之后。土家人视喝擂茶为日子中必要内容，其重要性好像吃饭相同。如有亲朋好友来串门，那么在喝擂茶的时分还得配上几碟茶点。茶点以清淡、香脆食物为主，如花生、薯片、米花糖之类，一顿擂茶喝下来，胃口已足了八分。

  黔东南的煮油茶是侗家的一道美食，吃法多样。煮油茶的首要资料包含茶叶、米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。制造时，先将晾干的糯米饭过油炸成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放入茶叶再炒一下，并参加适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。喝油茶汤时，将准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放入碗中便可进口。

  煮油茶既是茶饭也是汤菜，茶菜合一，算得上是一种主食。款待客人时，第二碗要在碗里参加切成小片的糍粑、糯饭、籼饭、熟红苕等食物，面上放米花、黄豆、泡入茶水后，顺次递给客人。客人假如现已吃饭，会把碗筷递还给主人，或放置在桌子上。“煮油茶”侗语叫“记协”，一般每天吃两次。榜首次是清晨上班前，第2次是下午收工后，连同正餐共4顿。农忙时，家里担任饭食的人将油茶汤送到工地上。

  布依人制造的茶叶中，有一种茶叶很有特征，适当贵重，独具匠心，这便是“姑娘茶”。每年清明节前，未出嫁的布依族姑娘上茶山采茶树枝上刚冒出来的嫩叶，回家后一番热炒，再把一片一片的茶叶叠整成圆锥体，然后拿到院坝晾干，通过必定的技能处理后，就制成了一卷一卷的圆锥体，布依人家称之为“姑娘茶”。

  “姑娘茶”每卷重约一两到二两，形状规整美丽，是布依族区域茶叶中的精品。这种茶非常宝贵，平常不会随意拿去卖，仅仅作为礼品赠送给亲朋好友。或在谈恋爱或定亲时，由姑娘家作为信物赠送给定情人，表达对纯真爱情的敬重。

  普安县的布依族有祭茶神的风俗，每年春茶挖掘茶叶，人们要挑选好日子举办一个严肃的典礼。典礼中，村寨的长老吟诵祭文。吟诵结束后，当地德高望重的茶人率世人向茶神“娅雅洛”敬香、敬茶、敬生果等物品，带领众茶人行祭拜大礼，然后宣告新茶正式挖掘。礼成之后，茶农们欢欣鼓舞，弹起独具特征的小打音乐“斗弹达吟”，唱起明澈响亮的采茶山歌。

  听说，这个风俗连续了数百年。由于对茶有特别的爱情，普安县的布依族一向供奉着茶神。这个茶神是他们心中的女人精力领袖“娅雅洛”（汉语意为大福娘）。据《摩经》记载，娅雅洛发现了茶，并用茶驱逐瘟疫，给族员看病疗伤，是人人爱戴的心中神灵。

  源于日子的传统民间戏剧艺术——石阡茶灯，以“采茶”“制茶”为主题，其所衍生出来的典礼、工艺、扮演、朗读、唱腔等行为方法，具有共同的文明价值，在贵州民间绝无仅有。石阡茶灯是国家级非物质文明遗产项目，盛行于清乾隆年间，一般每年阴历正月初八出灯，正月十五收灯。假如说种茶、制茶、喝茶是日子中的日常肌理，那么石阡茶灯已上升到精力层面，反映了石阡公民对茶的慕名和推重。