暮色四合，在云南省昭通市现已风行了36年的马丁烧烤，开端迎候一天中最喧嚣的时段。

  大火猛烤、滋滋冒油、肉香四溢……一把把小肉串从炙热的烤炉上取下，递上餐桌。升腾的烟火里，不断传来门客们的吆喝声：“老板，先来50串！”“老板，再来50串！”

  “你们有几位？”“半肥半瘦的才好吃！”老板马云川扯着喉咙招呼客人、组织座位，“咱们的烧烤菜品许多，但最受喜欢的仍是小肉串，每天都求过于供。”

  每逢夜幕降临，走在昭通的街头巷尾，处处都是小肉串烧烤店的诱人香味和温暖灯光。上世纪80年代鼓起的昭通小肉串，通过几十年的开展，现已从地摊小吃开展成为当地的美食工业，并成为昭通人，甚至云南人的一种生活方式。

  作为南边酱派烧烤的代表，昭通小肉串的精华在于“小而精”。制造小肉串的原材料精选自昭通本地小黄牛的里脊肉，调配秘制酱料，按纹切条，厚薄均匀，竹签穿之，大火快烤，锁住滋味，肉嫩料足，肥而不腻，干而不柴。

  牛好，小肉串才香。“昭通本地的小黄牛长时间在海拔1900米以上的草场散养放牧，耐寒性强，产出来的牛肉肉质紧致细腻，口感相当好。”在昭通腾旺饲养农人专业合作社担任人马敏情的草场里，蓝天映照着青青草地，一头头膘肥体壮的小黄牛散步其间，甩着尾巴悠闲地啃食。

  肉牛饲养、屠宰加工、市场营销……一把小肉串的背面，是一条“一二三产交融开展”的工业链，是一篇富民兴产的“牛文章”。在2月20日云南省举行的全省肉牛奶牛工业高质量开展作业现场推动会上，云南省委副书记石玉钢着重开展壮大肉牛工业，要开展精深加工、开发终端产品、不断延伸工业链、提高产品附加值时，专门以昭通小肉串举例：“一头活牛的市场价一万多元，通过屠宰切割收入能提高到3万元左右，做成小肉串出售则有至少5万元的收入。”牛仍是那头牛，加工的办法不一样，产品的附加值就大不相同。

  据了解，到现在昭通市有昭通小肉串运营门店约700家，云南省内有门店3600多家，全国门店达8000余家。为做强做优昭通小肉串“土特产”文章，昭通市坚持全工业链布局、标准化出产、供应链办理、品牌化运营的开展思路，2023年将扶持开展“昭通小肉串”工业作为开展高原特征肉牛工业列入当地要点十大农业工业项目，一起成立了昭通小肉串工业高质量开展领导小组和作业专班，出台小肉串相关工业开展的扶持办法，高位推动小肉串工业开展。

  小肉串虽小，产量和商机却巨大，能带动万人工作、拉动亿元产量。据昭通市小肉串协会计算，小肉串工业带动上下游工业7万余人工作，年产量达100亿元。