赣南茶油既是赣南乡土文化的美丽符号，也是促进赣南苏区产业脱贫和经济发展的品牌产品。本书讲述赣南茶油的历史、现状及发展的新趋势。本书以茶油的加工工艺为重点，介绍茶油加工的几种方法、关键技术、油茶的综合利用、茶油的检验技术和检验方法。

　　《赣南茶油》即将付梓，国家油茶产品质量监督检验中心（江西）邀为作序，我欣然接受。

　　油茶是树，是赣南的大产业；茶油是油，是东方的“橄榄油”。油茶是我国南方特有物种，其茶果从开花、授粉到果子成熟需整整一年，历经四季之雨露，花果并存，同株共茂。茶油是从油茶树的“茶籽”提取而成，色泽金黄通透，气味清香淳厚，有“一树仅出二两油”之说。因其绿色天然、产量稀少、口感极佳，百年前就被作为皇室贡品。

　　我出生、成长所在的赣南苏区，是全国重要的油茶种植区，距今有2300多年的种植历史，现种植培养面积289万亩，年产值达88亿元，对助力赣南苏区人民脱贫致富起了及其重要的作用，是赣南苏区人民名副其实的“绿色油”“致富油”。老家兴国县，是“中国油茶之乡”“将军县”。我从小吃茶油长大，对茶油有着特殊的感情。在我们赣南农村，小孩不小心摔伤烫伤，婴儿洗完澡，抑或年轻人上火，家里老人都会弄点老茶油或搽或抹或喝，很快就会痊愈，可谓“灵丹妙药”。还有，吃用油茶炸的薯包（一种赣南名小吃），即便热吃也不上火；用茶枯（茶籽榨油后的残留物）洗头发，立即油光发亮，等等，油茶一身都是宝。参加工作以后，我时常接触油茶产业，尤其是到原赣州市质监部门、现赣州市市场监督管理部门任职后，对油茶产业发展有了更多的了解，更加认识到油茶产业是绿色健康产业、农民致富产业，也想多多少少为油茶产业、为苏区老百姓做点事情，也让更多的世人了解油茶、共享茶油，先后推动申报了地理标志产品、筹建了油茶国检中心、参与中国品牌价值评估，研制赣南茶油区域标准等。在2019中国品牌价值评价信息发布暨中国品牌建设高峰论坛上，“赣南茶油”以55.71亿元的品牌价值，荣登“中国地理标志产品区域品牌榜”第46名，较2018年进位9名，为油茶产业“提质量、树品牌”起到了一定的推动作用。

　　《赣南茶油》详细的介绍了赣南茶油的栽培历史、现状及加工工艺等，全方位展示了赣南茶油的文化、知识，是一本可读性较强的“赣南茶油”科普书。希望能为读者找到打开“茶油世界”大门的钥匙，从而喜欢茶油、爱上茶油、推广茶油，让极富营养的“赣南茶油”从过往的“皇宫王谢”飞入更多的“寻常百姓家”。

　　王业有，男，汉族，江西兴国人，1964年1月出生，研究生学历，1981年6月参加工作，1985年6月加入中国。现任江西省赣州市市场监督管理局党组书记、局长。

　　工程师。现任国家油茶产品质量监督检验中心（江西）负责人，江西省茶油及制品标准化技术委员会副主任委员，江西省赣州市产品质量监督检验所所长。承担国家市场监管总局、国家发改委、江西省市场监督管理局等科技项目5项。参与制修订《地理标志产品 赣南茶油》等江西省区域标准2项，发表SCI/EI、中文核心等学术论文多篇，获授权实用新型专利4项。

　　博士研究生。现任江西省赣州市产品质量监督检验所副所长，江西省茶油及制品标准化技术委员会秘书长，江西省检验测试机构资质认定评审员，江西省食品生产许可审查员，江西省家具标准化技术委员会委员。主持、参与省部级课题5项、区域标准4项，发表SCI/EI、中文核心等学术论文多篇。主编《花卉生产技术》等书。

　　高级农艺师。现任江西省赣州市林业科学研究所所长，江西省油茶协会副会长，赣州市林学会副理事长。先后主持国家级项目5项，省级项目19项，发表中文核心等学术论文多篇，获授权实用新型专利2项。