原标题：天津发布、《今晚报》：舌尖上的西北角，每一个带拐弯儿的队伍都值得你加入

  日前，天津发布、《今晚报》报道西北角的早点小吃经过岁月的沉淀，如今迎来新机遇，众多社会化媒体账号关注，这里成为众多美食博主探店目的地，并成为我市最受关注的网红打卡地之一。一块儿来看看吧！

  在天津，追逐地道的老味儿，很多的老“天津卫”都会来到这里——西北角：购买牛羊肉、吃津味早点。

  西北角？对，就是这一个名字，尽管这里没有一个胡同、一条街道叫西北角，但你只要问到天津人，都了解这一个地方。

  搜索西北角地铁站、西北角公交站都可以，搜索“欢庆西胡同”也没问题。西北角的区域，现在说到饮食意义上的西北角，实际上就是指北至芥园道、南至西关大街、东至西马路、西至铃铛阁中学的聚集区。

  我市西北角的早点小吃经过岁月的沉淀，如今迎来新机遇，众多社会化媒体账号关注，这里成为众多美食博主探店目的地，并成为我市最受关注的网红打卡地之一。在社会化媒体上，众多美食博主制作的西北角美食探店视频令人目不暇接，点赞数动辄数万，粉丝留言更是非常踊跃。

  您看，天津西北角美食专辑至少有几百条，里面有试吃体验、美食攻略、宝藏餐厅分享等等，很多游客去之前都会提前做足“功课”，因为这里的小吃实在太多了，被网友誉为“碳水的天堂”。有网友戏言，来西北角体验美食，如果不提前规划，很可能“扶着墙”回去，但要打卡的美食小吃还剩很多。

  酱牛肉、烧鸡、牛肉饼、锅巴菜、煎饼馃子、茶汤、烧饼、糕干、炸糕、卷圈、乌豆……在这里，每个小吃都能找到特色小店，每个特色小店都有多位美食博主推介，这些小店有的已经传承百年，但依然沿袭传统工艺和做法，在这个快节奏的时代，显得弥足珍贵。

  就比如茶汤、面茶、油茶面，三种传统小吃，名字里都带着一个“茶”字，主材都是最简单的面和水，因为烹制方法不同，配料不同，成就了三种截然不同的口味。每种口味都因为一代又一代食客的拥戴传承下来，藏匿于西北角大大小小的门店里、或新或旧的招牌下。

  西北角不缺老字号，西北角成了新网红打卡地。老字号、新网红如何在守与变中常红，几乎每一位在这里经营的商家都在思考。

  现在的西北角，西马路靠南一侧，停放着一溜外地牌照的私家车，有北京市牌照的，有河北省牌照的，更不可思议的是山东省牌照的。

  来津旅游的朋友们提前踩点，规划好美食路线，一清早来吃了一碗锅巴菜，配的糖馃子，还买了两个卷圈尝尝，走的时候趁热再买两个炸糕。许多游客怕来晚了吃不到，早早过来排队，爱好传统小吃的看到了天津西北角小吃的视频，特地坐动车过来打卡，第一站选择吃锅巴菜和牛肉烧饼。

  津门老字号“糕干王”也火爆了起来。因为糕干是现做现卖，开门之前所有准备工作都要完成，为减少排队等候的时间，他开通了预约服务，但是预约的糕干需要在早上6时之前就做好，否则会影响开门后来排队的顾客，因此每天3时就得起床制作糕干。顾客来自天南海北，有的直接联系老板，让给快递过去，有的则驱车几百公里来西北角吃刚出锅的。春节后，“糕干王”是被客户“逼”着开市的。

  社交媒体是一把双刃剑，一方面传统的饮食文化得到关注和重视，另一方面，也对从业者提出了更高的要求，只有不断的提高自身品质，才能持续赢得顾客的青睐。

  恩庆成李记锅巴菜见证着西北角传统小吃的传承和发展，传统美食的制作流程与工艺需要适应新时代发展的要求。之前，锅巴菜里的锅巴是手工摊制，现场晾晒，卫生条件、天气条件、储存条件有限，很难满足目前顾客的需求。因此摊锅巴交给专业的加工点，他们只需要把原材料配好，加工点会用特制的机器自动摊制、烘干、包装，这样出来的锅巴，既干净卫生又方便快捷。

  蜜麻花是一种甜食，酱牛肉是传统食品，天津老字号品牌至美斋将这两款食物打造成了“外交部天津全球推介活动冷餐会指定产品”，同时制作自己的官网，让所有店内销售的美食在网页上与食客近距离接触，了解制作的步骤的同时，也了解工艺的沿袭、味道的传承。网络推红了西北角，店家要利用网络站点平台，将活在西北角这一亩三分地的民间美食推向更大的市场。

  盛兴斋预包装的酱制品目前已确定进入北京市场，包括北京著名的牛街超市，未来其产品争取进入大型连锁餐饮企业。今年在我市其他区还要陆续开店，不断满足周边群众的消费需求。西北角现有空间的利用已经到了极限，因此，发展思路一方面要不断的提高自身品质，另一方面就是立足西北角，向外区、外省市发展。

  如何打造形成西北角美食完整的生态圈显得至关重要，这就需要把西北角美食放在更高层面去看，在保持商业原生态的前提下，提升西北角整体环境。

  中华老字号6家，津门老字号23家，占全市老字号的18%，红桥区的美食有口皆碑，几百年的沉淀孕育了众多具有浓郁民族特色、匠心独具、享誉市内外的老字号。众多民间知名小吃都藏在西北角。

  老字号、名小吃，在满足消费需求、丰富人民生活、倡导诚信经营、延伸服务内涵、传承和展现民族文化等方面发挥了及其重要的作用，同时能在某些特定的程度上吸引外区乃至外埠消费者。

  老字号承载了红桥区的独家记忆，每一个老字号都见证了一段厚重的城市发展史，对年纪稍长的人来说，老字号不仅是一个商业品牌，还是一种文化，是对过去生活的回味，更是对独特韵味的品鉴。

  有人说老字号因其丰厚的文化内涵，慢慢的变成了一种具有独特魅力的旅游文化资源，西北角正是有了这些独特的味道，才有了其他事物取代不了的韵味，才能吸引这么多目光，成为当前的网红打卡地。

  如果你也信了“北方是早餐文化的荒漠”，不如去看一趟早上六点的天津西北角。