小时分在外婆家，不论头天守岁多晚，手轻脚健的五舅，总是村里起得最早的人，洗漱更衣，他要榜首个赶到村子北边的老井里挑水煮茶。水有必要是刚从井里挑回来的新水，茶叶也有必要是老茶树的新叶。去挑水的路上，五舅会从路旁边的老茶树上取两枝新叶，到井边洗好，扔进装满水的木桶里带回家，五舅一动身，绿莹莹的茶叶跟着木桶的摇晃泛动在水面，映出那水格外地清幽。

  等五舅挑水回来，外婆现已把炉火烧得旺旺的，把屋子烘得暖暖的，鼎罐往火炉子上一架，不一会儿，这新叶新水煮出来的茶就“咕嘟咕嘟”涨开了，缕缕清香忽淡忽浓，是清茶，亦是新茶。先取三杯新茶置神龛，再取两杯别离置于地龛和朝门头柱下方，待鸣炮迎春往后，才能将茶回收，或轻洒敬大地，或饮尽暖暖身。外婆总会叫我喝一杯祭过先祖的茶，还说喝了此茶，先祖则会保佑咱们快快长大，所以，我自小就揽得了一个跟在五舅死后捡茶杯的家务活，为小小的自己也能帮上家里一点小忙而兴奋不已。

  外婆家的炮声唤醒了整个村子，年头一的早上，村里的开门炮此伏彼起，家家户户都要祭茶。自古以来，侗家人以为茶有驱邪避祸之成效，新年祭新茶，涵义万象更新，寄托了侗族员请求安全美好的新年愿景，谁家的炮动静得最早，就算是最早接住了这一年的好运气!

  新年里，侗家的第二道茶是油茶。油煎茶叶和糊米加水煮开，这是油茶的“锅底”，少相同都不能称之为油茶，至于那些经过一年辛劳收成的作物，比如玉米、豆子、红薯、马铃薯等等，可以精确的经过个人喜爱增加。油茶的食材很丰厚，把油茶作为农家的丰盈大展也不为过。逢年过节和喜事上的油茶一般都要参加米豆腐、老玉米和炒米，用的汤也是熬过猪蹄的高汤。清水江岸的三门塘侗寨一带，会在油茶里参加汤圆，滋味也很好;婆婆在春天常常煮一种参加时令草药苗的“谐勇”(侗语，意思是吃了今后强身健体的油茶);外公在世时喜爱煮一种水煎油茶，加炒饭或米饭，对消化积食颇有助益。油茶的做法因人而异，各不相同，因而我给外乡人介绍油茶时常说，在咱们侗家，悉数皆可入油茶。

  为了这一锅大年头一的油茶，侗家人早早就开端做预备了，由于炒米、米豆腐以及老玉米的制造都需求消耗很多的时刻和精力。

  炒米耗时最长，一般冬月有空就开端做了。先挑选上好的糯米蒸熟，掺入少数茶油拌匀，拌到糯米粒粒分隔又没有剩余的油脂、略微放凉发硬的时分，再放入打糍粑的木槽里，用木锤子把糯米粒悄悄捶扁。我笑外婆捶米的时分有点“怕疼”，她说要像我给她捶背的力道相同，太重或太轻都不可。外婆把捶好的米粒用大簸箕均匀摊开，放到板屋二楼空荡荡的楼堂里等它渐渐风干，隔几天还要去翻拌几下，等干透了就用白布袋子装起来，放到米缸里备用。前前后后多半个月才算是完成了前期工序，我问外婆为啥不拿到太阳底下晾干呢?这回轮到外婆笑我了，她说慢工出细活，贪快的人是做不出好炒米的，本来暴晒的糯米会发硬，吃不成。吃油茶的时分，将这炒米放入烧热的茶油里边炸成洁白酥脆的米花，有的人家会加些颜料，就会炸出花花绿绿的米花来，更添喜气。米花是否松脆，直接决议吃油茶的口感，所以炸米花的时分也是查验炒米制造流程与工艺的时分。炒米尽管只作为油茶的配料，用量不多，可是制造的过程特别费事，有的做了好几次都会失利，外婆是制造炒米的能手，她总是一次就做够一整年的，还不忘了分一些给左邻右舍。

  米豆腐在腊月二十几做较为恰当，大米和草木灰按适宜的份额混合浸泡一个晚上，把草木灰洗尽，白白的大米现已变成黄色的了，食物碱的效果让米变得苦凉苦凉的，有一种特别的香味吸引着人们的味蕾。泡好的米磨成浆，放入大锅里熬煮，边煮边顺着一个方向不停地拌和，手臂越来越酸，米浆越来越稠，稠到家里力气再大的人都搅不动了的时分，停火，趁热把七八分熟的米浆捏成巨细均匀的圆球，用事前预备好的芭蕉叶子裹住，再将这些米浆团子码规整上锅蒸熟，米豆腐才算做好。米豆腐是煮油茶的首要食材，每家每户都要做二三十斤才够正月里待客。

  老玉米的做法也不简单。榜首道工序是煮脱皮，将秋天里晾干的玉米和筛得细细的草木灰混在一同大火煮开，煮到玉米开端变黄，外表的黄皮可以轻松用手搓掉的时分，把玉米捞出来搓洗洁净。除了要洗掉草木灰，还要把玉米表皮悉数搓掉，幼时我曾随表姐们到河滨搓洗玉米，看着明澈的流水把草木灰的黑色杂质冲走、筛子里的玉米被搓得白白净净，只觉得好玩，却没留意姐姐们的手指现已被冻得像一个个小胡萝卜。为做出春节的吃食，所有人都在辛苦忙活。接下来的第二道工序是煮“开花”，脱皮的玉米持续加水上锅煮，还要煮上个把小时，熟透的玉米会像爆米花那样颗颗裂开，所以叫煮“开花”。

  每到年关，母亲和婶子们会约好日子，先各家各自做好前期预备，比及煮米豆腐和老玉米的最终一道工序，她们就相互邀约会集到一个当地，分工协作，有说有笑地，花上一整天的时刻，把各家的米豆腐和老玉米都做好。有了米豆腐、老玉米和炒米这三样东西，茶叶是平常山上采来的，豆子那些是冬月里农闲时就选好的，正月里的榜首锅油茶一定是香馥馥的。

  侗族员会在每个重要的节日和婚嫁、搬家、过生日、孩子出世等重要的时刻节点，煮油茶款待客人，还把青年男女订亲说成是“吃茶”，谁家要是有待嫁的姑娘，人们就会恶作剧说他们家里“茶香满屋”了。十多年前亲属和朋友聚在我家“吃茶”的那天，我也敞开了作为女儿之外的人生新人物，终身难忘。所以要说侗族员最有典礼感的饮食，当然是油茶。吃完这碗大年头一的新年茶，祈愿这一年都风调雨顺、满意吉利，假如一碗不行，那就两碗，三碗!